Paté de pescado ahumado

Retiraremos las espinas de los filetes de arenque. Los batiremos con la batidora, agregando la nata líquida, hasta obtener una crema fina, salpimentándola. Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, añadiéndolas a la mezcla anterior.
Engrasaremos un molde rectangular alargado con mantequilla, rellenándolo, hasta la mitad con la preparación anterior. Lo cubriremos con las lonchas de salmón ahumado, cubriéndolas con el resto de la mezcla de pescado, hasta llenar las 2/3 partes del volumen.
Lo cubriremos con papel encerado y lo hornearemos en el horno precalentado a unos 200º C., durante 40 a 60 minutos, al baño María. Lo dejaremos enfriar, una vez hayamos comprobado, clavando una aguja o un palillo, éste debe salir seco.
Lo demoldearemos sobre una fuente de servir, adornándolo con caviar y unas rodajas finas de tomate y puerro cortado muy fino.