Mousse de merluza al cava


Como hacer Mousse de merluza al cava:

Aquí vamos a combinar unas mousses de merluza, que haremos en flaneras individuales, con una suave salsa, elaborada a base de chalotas, mantequilla y cava. En la mousse, además de la merluza, la hemos mezclado con el agradable sabor y aroma de la trufa, la nata y la clara de huevo montada a punto de nieve.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
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Ingredientes para Mousse de merluza al cava

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    • Para 4 personas
    • Para la salsa al cava:

Como hacer Mousse de merluza al cava


Mousse de merluza al cava

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  1. Trincharemos la merluza y la mezclaremos con un bote de nata líquida, la trufa rallada y un poco de su jugo.
  2. Salpimentaremos y agregaremos las claras montadas a punto de nieve, con mucha suavidad y de forma envolvente.
  3. Repartiremos la preparación en flaneras individuales y las coceremos en el horno precalentado a 190ºC. al baño María, hasta que hayan cuajado (unos 30 minutos).
  4. Desmoldearemos las mousses en el momento de servir y las cubriremos con la salsa al cava.
  5. Para la salsa al cava, la hemos preparado, dorando las chalotas, finamente picadas, en una sartén con la mantequilla.
  6. Verteremos el cava y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
  7. Lo retiraremos del fuego, incorporaremos la nata restante mezclada con las yemas de huevo, poniéndolo de nuevo en el fuego, dejándolo cocer, a fuego suave, 3 minutos más, sin dejar de remover.
Cook Monkeys Autor: Cook Monkeys
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