Mousse de pomelo y ciruelas

1.- Lavaremos y deshuesaremos las ciruelas.

2.- Pelaremos el pomelo y lo cortaremos en gajos, reservando algunos para decorar.

3.- Colocaremos la fruta en una cazuela, junto con el azúcar y 4 cucharadas de agua mineral. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

4.- Lo dejaremos enfriar.

5.- Una vez frío, lo batiremos y pasaremos por el colador chino.

6.- Montaremos las claras a punto de nieve fuerte.

7.- Batiremos las yemas de huevo con la nata líquida, hasta obtener una crema suave.

8.- Mezclaremos el puré de frutas con la preparación anterior.

9.- Incorporaremos las claras montadas, con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.

10.- Repartiremos la elaboración en copas altas, decorándolas con los gajos de pomelo reservados.

11.- Introduciremos las copas en la nevera, hasta el momento de servirlas.