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Mousse de ventresca con bogavante

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Mousse de ventresca con bogavante:

Otro plato que podemos contemplarlo en nuestros menús de estos días. Un suave mousse que haremos con una finísima y sabrosa ventresca de atún, completándolo, como no, con un sabroso bogavante.

Mousse de ventresca con bogavante
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Mousse de ventresca con bogavante

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la mousse de ventresca:
    • Para el aceite de perejil.

Preparación para Mousse de ventresca con bogavante

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Disolveremos las hojas de gelatina en agua tibia.
  2. Pondremos en la batidora la ventresca, la gelatina disuelta, la mostaza, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, sazonándolos con sal, triturándolos, hasta que estén cremosos.
  3. Añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
  4. Si la mousse no resultase demasiado cremosa, añadiríamos un poco de nata líquida. La reservaremos.
  5. Emulsionaremos el jugo de perejil con el aceite de nuez y el vinagre de sidra, salpimentándolo.
  6. Filetearemos el bogavante cocido (ver receta).
  7. Pondremos en cada plato 2 cucharadas separadas de la mousse, el bogavante fileteado y su cabeza, salseando con el aceite de perejil, y adornándolos con cebollino.
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