Mousse fría de coliflor

Lavaremos la coliflor y la dividiremos en manojos, la coceremos en una olla con agua y sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo la escurriremos y pasaremos ha hacer un puré, añadiéndole la miga de pan remojada con leche, el queso rallado, las 3 yemas, el vino blanco, la sal y la pimienta.
Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos al puré.
Untaremos un molde con mantequilla y verteremos en él el puré anterior. Lo Lo introduciremos en el horno previamente precalentado, y lo coceremos al baño María durante 45 minutos a 140ºC.
Cuando se enfríe, lo desmontaremos y lo serviremos frío.