Muslitos de pollo rellenos

Esta receta también me la ha da dado mi amiga Pili de Guadamur.
Primero deshuesaremos los muslitos de pollo. También podremos pedir en la pollería que nos los dehuesen ellos.
Mezclaremos la carne picada de ternera y la de cerdo y se rellenaremos los muslitos, los ataremos con hilo de cocina.
En una cacerola pondremos en el fondo un poco de aceite de oliva, la cebolla troceada, la zanahoria cortada en rodajas, el limón cortado juliana, el ajo y el perejil troceados. Lo coceremos a fuego lento hasta que se dore, si hace falta le podemos poner un poco de agua.
Se pasa la cebolla, la zanahoria y todo lo demás por un pasapurés o por la batidora, para obtener una salsa fina.
Les quitaremos el hilo de cocina.
Se puede servir con un puré de patatas, de manzana o arroz blanco.