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Ñoquis con crema de boletus

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Ñoquis con crema de boletus:

Con unos ñoquis frescos y con una crema tan exquisita que elaboraremos con unos boletus deshidratados, haremos este plato tan delicioso por el aporte del sabor y el aroma de esta seta, que, aunque sea en conserva, conserva bastante sus aromas y sabores originales.

Ñoquis con crema de boletus
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Ñoquis con crema de boletus

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Ñoquis con crema de boletus

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  1. Prepararemos la crema de boletus, los cuales podemos emplear frescos, congelados o deshidratados, si los tenemos frescos mucho mejor.
  2. En una sartén con un poco de mantequilla, pondremos a confitar los boletus cortados en láminas (si empleamos los boletus secos, antes los hidrataremos en un poco de agua que también podremos aprovecharla, pues habrá quedado aromatizada).
  3. Cuando empiecen a tomar color, los salpimentaremos y añadiremos la nata líquida.
  4. A partir de ahí debemos remover sin parar, hasta que se reduzca la salsa y empiece a tomar consistencia cremosa.
  5. Si hemos empleado boletus secos, que es lo mas probable, el agua que hemos empelado para hidratarlos, estará muy perfumada, y por lo tanto, la podemos aprovechar añadiéndola a la salsa, aunque hay que contar que con ello tardará algo más en reducirse la salsa.
  6. Seguidamente elaboraremos los ñoquis. Para cocerlos es muy sencillo, pondremos en una olla con 5 l. de agua caliente con 2 cucharadas de sal y 1 chorrito de aceite de oliva.
  7. Cuando arranque el hervor, incorporaremos la pasta. Con 1 minuto que cuezan, ya basta, pero la señal de que están listos es cuando suben a la superficie. Esta regla solo es válida cuando la pasta es fresca, si está dura deben seguirse las instrucciones del fabricante.
  8. Sacaremos la pasta y sin escurrirla, la pondremos en una fuente con un fondo de agua muy fría, incluso con unos cubitos de hielo, de esta forma detendremos bruscamente la cocción y se contrae, quedando más tersa.
  9. Tiraremos el agua de la cocción y volveremos a poner en esa olla, aun caliente, la pasta, que ya no se hará mas, pero que debe volver a coger temperatura.
  10. Añadiremos la crema, removiéndola con delicadeza, a fuego bajo, hasta que esté en su punto. Servir de inmediato.
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