Ñoquis con crema de boletus
Como hacer Ñoquis con crema de boletus:Con unos ñoquis frescos y con una crema tan exquisita que elaboraremos con unos boletus deshidratados, haremos este plato tan delicioso por el aporte del sabor y el aroma de esta seta, que, aunque sea en conserva, conserva bastante sus aromas y sabores originales.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Ñoquis con crema de boletus
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Como hacer Ñoquis con crema de boletus
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- Prepararemos la crema de boletus, los cuales podemos emplear frescos, congelados o deshidratados, si los tenemos frescos mucho mejor.
- En una sartén con un poco de mantequilla, pondremos a confitar los boletus cortados en láminas (si empleamos los boletus secos, antes los hidrataremos en un poco de agua que también podremos aprovecharla, pues habrá quedado aromatizada).
- Cuando empiecen a tomar color, los salpimentaremos y añadiremos la nata líquida.
- A partir de ahí debemos remover sin parar, hasta que se reduzca la salsa y empiece a tomar consistencia cremosa.
- Si hemos empleado boletus secos, que es lo mas probable, el agua que hemos empelado para hidratarlos, estará muy perfumada, y por lo tanto, la podemos aprovechar añadiéndola a la salsa, aunque hay que contar que con ello tardará algo más en reducirse la salsa.
- Seguidamente elaboraremos los ñoquis. Para cocerlos es muy sencillo, pondremos en una olla con 5 l. de agua caliente con 2 cucharadas de sal y 1 chorrito de aceite de oliva.
- Cuando arranque el hervor, incorporaremos la pasta. Con 1 minuto que cuezan, ya basta, pero la señal de que están listos es cuando suben a la superficie. Esta regla solo es válida cuando la pasta es fresca, si está dura deben seguirse las instrucciones del fabricante.
- Sacaremos la pasta y sin escurrirla, la pondremos en una fuente con un fondo de agua muy fría, incluso con unos cubitos de hielo, de esta forma detendremos bruscamente la cocción y se contrae, quedando más tersa.
- Tiraremos el agua de la cocción y volveremos a poner en esa olla, aun caliente, la pasta, que ya no se hará mas, pero que debe volver a coger temperatura.
- Añadiremos la crema, removiéndola con delicadeza, a fuego bajo, hasta que esté en su punto. Servir de inmediato.
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