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Oxtail
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 220 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Oxtail

  • 1,2 kg. de rabo de buey.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 nabo.
  • 1 rama de apio.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • perejil.
  • 50 ml. de vino de Madeira.
  • 50 ml. de coñac.
  • 1 cucharada de extracto de carne.
  • 3 l. de agua mineral.
  • sal.

Preparación para Oxtail

En una olla grande, pondremos la manteca de cerdo, el rabo de buey, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo ello cortado a trocitos. Lo pondremos al fuego y lo rehogaremos hasta que esté bien dorado. Añadiemos el perejil, el laurel, el tomillo, el vino de Madeira y el coñac, dejándolo reducir a fuego muy suave.
Verteremos 3 l. de agua mineral, incorporando además el extracto de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 3 horas.
Colaremos el caldo a través de un paño, escogiendo los trozos más bonitos del rabo de buey, repartiendo uno por cada plato, agregando una guarnición de zanahoria y nabo rallados y escaldados en el mismo caldo.
Servir muy caliente.
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