Oxtail

En una olla grande, pondremos la manteca de cerdo, el rabo de buey, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo ello cortado a trocitos. Lo pondremos al fuego y lo rehogaremos hasta que esté bien dorado. Añadiemos el perejil, el laurel, el tomillo, el vino de Madeira y el coñac, dejándolo reducir a fuego muy suave.
Verteremos 3 l. de agua mineral, incorporando además el extracto de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 3 horas.
Colaremos el caldo a través de un paño, escogiendo los trozos más bonitos del rabo de buey, repartiendo uno por cada plato, agregando una guarnición de zanahoria y nabo rallados y escaldados en el mismo caldo.
Servir muy caliente.