Lomo de cerdo relleno con almendras

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Lomo de cerdo relleno con almendras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo de cerdo relleno con almendras

  • 1 lomo de cerdo de unos 600 gr. sin piel y en una pieza.
  • 100 gr. de almendras escaldadas.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gr. de tocino.
  • 200 gr. de salchichas sin piel.
  • 1 1/2 cucharadas de perejil picado.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • pimienta negra molida.
  • sal.
  • pimientos de piquillo (opcional)

Preparación para Lomo de cerdo relleno con almendras

1.- Tostaremos las almendras crudas y peladas en un sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorarse. Las dejaremos enfriar y las picaremos bien, reservándolas.

2.- Calentaremos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadiendo la cebolla picada y el ajo machacado. Los freiremos hasta que estén tiernos, pero no dorados, reservándol,os y dejándolos enfriar.

3.- En la misma sartén, una vez limpia, freiremos el tocino cortado en dados hasta dorarlo, reservándolo junto con la cebolla y el ajo rehogados.

4.- Una vez frío, añadiemos a la mezcla de tocino, cebolla y ajo, las almendras picadas, las salchichas sin piel y el perejil fresco picado. Lo mezclaremos y salpimentaremos.

5.- Abriremos el lomo de cerdo a lo largo, lo salpimentaremos, taparemos y lo dejaremos reposar 30 minutos.

6.- Luego, repartiremos el relleno anterior por la cara interior del lomo, de manera que nos quede un borde libre de unos 2 cm. en toda la superficie, como si fuese el marco de un cuadro. Lo enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, salpimentando la parte exterior.

7.- Calentaremos una cacerola, que pueda ir al horno, con el resto del aceite de oliva, dorando el lomo por todos los lados.

8.- Verteremos el vino blanco y lo llevaremos a ebullición.

9.- Pondremos la cacerola en el horno precalentado a 230º C. dejándolo cocer, sin tapar, durante 20 minutos.

10.- Bajaremos la temperatura a 180º C. y con la cacerola tapada, lo dejaremos cocer durante 2 horas, destapando la cacerola los últimos 10 minutos.

11.- Terminada la cocción, lo dejaremos reposar unos 15 minutos. Luego lo cortaremos en rodajas gruesas.

Podemos acompañarlas de unos pimientos del piquillo.
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