Name: Paletilla de cordero a la provenzal
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 2 paletillas de cordero de lechal; agua mineral; aceite de oliva; sal; Para las patatas panaderas:; 2 patatas grandes; 1 cebolla grande; 1 pimiento verde; 4 dientes de ajo; sal; aceite de oliva; Para la salsa provenzal:; pan rallado; ajo picado; perejil picado

Como hacer Paletilla de cordero a la provenzal:
Elegid unas buenas paletillas de cordero, para elaborar este suculento plato. El secreto es el de realizar una buena cocción, lenta y que de vez en cuando, vayamos regándolas con los jugos que suelten, la carne nos tiene que salir tiernísima y que se despegue bien del hueso. Aquí se debe acompañar con un buen vino tinto de la zona, sea un Ribera del Duero, Toro, Cigales, etc. Eso sí, que sea un buen reserva, el plato se lo merece.
Siempre recomiendo emplear el agua mineral, para que no nos dejen malos sabores y el aceite que sea de primera calidad.

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Ingredientes para Paletilla de cordero a la provenzal

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Preparación para Paletilla de cordero a la provenzal

Sazona las paletillas, coloca sobre la placa, añádeles un buen chorro de aceite y un vaso de agua.
Introduce en el horno durante 40 minutos a 180ºC.
Humedece de vez en cuando la carne con caldo de carne o agua mineral, para que no se seque.
Pica la cebolla en juliana fina, los pimientos y los ajos, en tiras, y las patatas en rodajas.
Sazona y pon a freír en una sartén con abundante aceite, hasta que se ablanden (unos 20 minutos).
Para la provenzal, mezclar en un bol, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Retirar las paletillas del horno y cúbrelas con la provenzal, coloca a un lado las patatas panaderas y vuelve a introducir en el horno para gratinar.
Coloca en una fuente las paletillas junto con las patatas panadera.
Pasa el jugo del asado a una cazuela y lígalo mediante un ligero y constante movimiento.
Por último, salsea y sirve.

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