Pulpetas de ternera

Name: Pulpetas de ternera
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 filetes de ternera grandes y finos.; 4 lonchas de jamón serrano.; 4 huevos duros.; 20 aceitunas deshuesadas. (negras o verdes, al gusto).; perejil.; 1 hoja de laurel.; 1 vasito de vino blanco.; 1 copita de jerez seco.; 2 cucharadas de salsa de tomate.; 1 cebolla.; 2 dientes de ajo.; aceite de oliva.; harina.; sal.; pimienta negra molida. (negras o verdes, al gusto).; Para la guarnición: XXXX; arroz blanco cocido.; 4 pimientos morrones.

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Las pulpetas pueden ser de vaca o de cordero, muchas veces se hace con carne picada y en forma de hamburguesa o de albóndiga. Esta es otra manera de prepararlas, las cuales quedan muy jugosas junto con la salsa de tomate y el arroz blanco que las acompaña. Es un plato que está muy expandido en muchas partes del norte de Africa, del Mediterraneo, de la India, de los Balcanes...

Preparación

Salpimentaremos los filetes de ternera y colocaremos sobre cada uno de ellos, la loncha de jamón serrano, 5 aceitunas deshuesadas y el huevo duro cortado por la mitad.
Los enrollaremos, procurando de que no se salga nada, cerrándolos con 1 palillo.
Los enharinaremos y los pondremos en una cacerola, donde hemos sofrito previamente, la cebolla, los ajos, el perejil picados y la hoja de laurel.
Doraremos los filetes por ambos lados.
Incorporaremos la salsa de tomate y el vino blanco, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Añadiremos agua caliente, poco a poco, si fuese necesario, hasta que lo filetes estén tiernos.
Finalmente verteremos el jerez, dejándolo cocer 5 minutos más.
Lo serviremos acompañado de arroz blanco y pimientos morrones.