Zancarrón marinera con berenjena
El zancarrón, como lo denominan en Navarra y en el País Vasco, es una de las partes mas sabrosas y magras de la ternera. También se le llama morcillo. Vamos a cocinarlo primero, en una olla rápida, junto con las verduras. Después lo cortaremos en lonchas, que rebozaremos y freiremos. Lo acompañaremos con rodajas de berenjena y unos tomatitos cherry.
Preparación
- Coceremos el zancarrón en una olla rápida con agua y sal.
- Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el perejil y 15 granos de pimienta negra. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
- Retiraremos la carne de la olla, dejándola entibiar y cortándola en lonchas.
- Pasaremos las lonchas por harina, huevo batido, sal y orégano, friéndolas en una sartén con aceite caliente.
- Cortaremos las berenjenas en rodajas y las dejaremos reposar sobre una bandeja con sal, durante 1 hora.
- Luego las lavaremos y secaremos bien, las regaremos con aceite, asándolas en la barbacoa.
- Picaremos el ajo y lo doraremos en una sartén con aceite.
- Agregaremos los tomates cherry, partidos por la mitad, los sazonaremos y espolvorearemos con albahaca picada, salteándolos.
- Serviremos las lonchas de zancarrón en una bandeja, colocando a un lado las berenjenas asadas con los tomates salteados encima, decorándolo con unas hojas de albahaca.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
