Name: Zancarrón marinera con berenjena
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 zancarrón o morcillo de ternera de 1Kg. aproximadamente.; 1 berenjena.; 20 tomatitos cherry.; 1 cebolla.; 1 zanahoria.; 1 diente de ajo.; harina.; 1 huevo.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; orégano.; albahaca.; perejil.

Zancarrón marinera con berenjena:
El zancarrón, como lo denominan en Navarra y en el País Vasco, es una de las partes mas sabrosas y magras de la ternera. También se le llama morcillo. Vamos a cocinarlo primero, en una olla rápida, junto con las verduras. Después lo cortaremos en lonchas, que rebozaremos y freiremos. Lo acompañaremos con rodajas de berenjena y unos tomatitos cherry.

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Ingredientes para Zancarrón marinera con berenjena

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Preparación para Zancarrón marinera con berenjena

Coceremos el zancarrón en una olla rápida con agua y sal.
Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el perejil y 15 granos de pimienta negra. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Retiraremos la carne de la olla, dejándola entibiar y cortándola en lonchas.
Pasaremos las lonchas por harina, huevo batido, sal y orégano, friéndolas en una sartén con aceite caliente.
Cortaremos las berenjenas en rodajas y las dejaremos reposar sobre una bandeja con sal, durante 1 hora.
Luego las lavaremos y secaremos bien, las regaremos con aceite, asándolas en la barbacoa.
Picaremos el ajo y lo doraremos en una sartén con aceite.
Agregaremos los tomates cherry, partidos por la mitad, los sazonaremos y espolvorearemos con albahaca picada, salteándolos.
Serviremos las lonchas de zancarrón en una bandeja, colocando a un lado las berenjenas asadas con los tomates salteados encima, decorándolo con unas hojas de albahaca.

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