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Zancarrón marinera con berenjena

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Como hacer Zancarrón marinera con berenjena:

El zancarrón, como lo denominan en Navarra y en el País Vasco, es una de las partes mas sabrosas y magras de la ternera. También se le llama morcillo. Vamos a cocinarlo primero, en una olla rápida, junto con las verduras. Después lo cortaremos en lonchas, que rebozaremos y freiremos. Lo acompañaremos con rodajas de berenjena y unos tomatitos cherry.

Zancarrón marinera con berenjena
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Zancarrón marinera con berenjena

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Zancarrón marinera con berenjena

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  1. Coceremos el zancarrón en una olla rápida con agua y sal.
  2. Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el perejil y 15 granos de pimienta negra. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
  3. Retiraremos la carne de la olla, dejándola entibiar y cortándola en lonchas.
  4. Pasaremos las lonchas por harina, huevo batido, sal y orégano, friéndolas en una sartén con aceite caliente.
  5. Cortaremos las berenjenas en rodajas y las dejaremos reposar sobre una bandeja con sal, durante 1 hora.
  6. Luego las lavaremos y secaremos bien, las regaremos con aceite, asándolas en la barbacoa.
  7. Picaremos el ajo y lo doraremos en una sartén con aceite.
  8. Agregaremos los tomates cherry, partidos por la mitad, los sazonaremos y espolvorearemos con albahaca picada, salteándolos.
  9. Serviremos las lonchas de zancarrón en una bandeja, colocando a un lado las berenjenas asadas con los tomates salteados encima, decorándolo con unas hojas de albahaca.
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