Como hacer Paloma torcaz en salmís:Para esta receta, emplearemos palomas salvajes, como es la torcaz. El proceso es un poco laborioso, ya que las cocinaremos por partes, generando salsas, por un lado, y las palomas a las que hemos separado las pechugas y los muslos, por un lado, y huesos y el resto por el otro..pero con un final sabroso y muy agradable.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
Alergias
Ingredientes para Paloma torcaz en salmís
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Como hacer Paloma torcaz en salmís
Marca los pasos que ya has hecho
- Limpiaremos bien las palomas, las salpimentaremos por dentro y por fuera, y las embadurnaremos con grasa de oca o con manteca de cerdo.
- Las pondremos en una bandeja de horno y las hornearemos en el horno precalentado a 240?°C. si dejar que se asen demasiado, durante unos 20 minutos.
- Una vez asadas, las retiraremos del horno y las trincharemos. Reservaremos la grasa del asado.
- Echaremos los huesos y los recortes a una cazuela y las partes carnosas (pechugas y patas) a otra.
- A esta última le agregaremos 1 copa de coñac caliente y la taparemos.
- En la cazuela con los huesos y los recortes, le añadiremos un poco de la grasa del asado de las palomas, rehogándolos con una mirepoix de verduras hecha con cebolla, zanahoria y chalota, además de un bouquet de hierbas aromáticas.
- Espolvorearemos con un poco de harina y lo mojaremos con el vino tinto, dejándolo reducir, a fuego suave, durante 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, colaremos la salsa y la pondremos a punto de sal y pimienta negra.
- Incorporaremos las palomas que tenemos en la otra cazuela junto con los champiñones, los grandes cortados en cuartos y los pequeños enteros, unas cebollitas glaseadas y unas bolitas de patata fritas.
- Verteremos la salsa hirviendo por encima y las acompañaremos con unos costrones de pan frito.
Compártela con tus amigos!!
TE ESPERAMOS PARA COMER
Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.
Grupos de recetas
Recetas guisados
1979 recetas de cocina
Recetas de cocina tradicional
10586 recetas de cocina
Recetas para adultos
9581 recetas de cocina
Comidas y cenas
12629 recetas de cocina
Recetas de todo el año
9483 recetas de cocina
