Pan chino

Mezclamos las harinas y la tamizamos, haciendo un volcán. En el centro ponemos el resto de ingredientes, teniendo en cuenta, la mantequilla ligeramente empomada, los huevos batidos, la leche tibia y en él la levadura disuelta. Amasamos, hasta tener una masa, la ponemos en un perol y tapado con un trapo. Metemos a fermentar a 30º con algo de vapor. Cuando esté lista, sacamos y rompemos la fermentación con 2 ó 3 golpes contra la mesa. Teniendo así preparadas para las elaboraciones. Y teniendo en cuenta que tendrá una segunda fermentación de las piezas
OBSERVACIONES: La harina está compuesta por harina fuerte (600gr) y por harina floja (400gr)