Pan de coco y limón con glaseado de limón

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Preparación para Pan de coco y limón con glaseado de limón

Calentaremos el horno a 175ºC.
Engrasaremos y enharinaremos un molde rectangular de 25 x14 x 7.5 cm.
En un tazón mediano, mezclaremos la harina, el polvo de hornear y la sal. Lo reservaremos.
En un tazón grande, mezclaremos el azúcar, la mantequilla derretida, el aceite vegetal, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la leche.
En un tazón pequeño, batiremos los huevos con el suero de leche, hasta que se mezcle bien.
Con una cuchara de madera, agregaremos alrededor de 1/3 parte de la mezcla de harina en la mezcla de azúcar.
Luego agregaremos alternativamente la mitad de la mezcla de huevo y la mitad de la mezcla de harina, revolviendo después de cada adición solo lo suficiente para mezclar.
Agregaremos el coco rallado.
Verteremos la masa en el molde preparado.
Lo hornearemos durante 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.
Dejaremos enfriar el pan de coco y limón, durante 15 minutos en el mismo molde sobre una rejilla metálica antes de retirar el pan del molde.
Mientras se está enfriando, preparemos el glaseado. Mezclaremos el azúcar en polvo, el zumo de limón, y la mantequilla fundida. Batiremos, para mezclarlos bien. El glaseado debe tener la consistencia de una crema espesa. Si es necesario agregaremos más azúcar para espesar o mas zumo de limón para aligerar.
Cuando el pan ya esté frio, verteremos el glaseado de manera uniforme e inmediatamente lo rociaremos con el coco rallado por encima.

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