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Papas arrugás ( Canarias)

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Papas arrugás ( Canarias)
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Papas arrugás ( Canarias)

  • 1 kg. de papas pequeñas (canarias)
  • 1 rodaja de limón
  • sal gorda
  • Para el mojo picón:
  • 2 pimientas de cayena
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de pimenton picante
  • 1 pizca de cominos
  • sal gorda
  • miga de pan

Preparación para Papas arrugás ( Canarias)

Lavaremos muy bien las papas o patatas.
Ponerlas, sin pelar, en una olla con agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas. Añadiremos la sal, con generosidad y la rodaja de limón, cubriéndolas con un trapo húmedo y poniendo la olla al fuego.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
Para acompañar estas papas arrugás, nada mejor que un mojo picón de Canarias: Machacaremos en un almirez los ajos con la sal gorda. Ablandaremos la pimienta de Cayena, dejándola en agua caliente unos minutos. Agregaremos el pimenton, los cominos y la pimienta a los ajos en el mortero, machacándolo todo bien.
añadiremos el vinagre, el aceite y el agua, removiéndolo, hasta que todo esté bien ligado. Podemos añadir un poco de miga de pan, hasta darle a la salsa la consistencia apetecida, ligandolo todo muy bien.
Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas
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