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Parpadelle al pesto con pimientos y tomates

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Parpadelle al pesto con pimientos y tomates:

A mi, personalmente me encanta la salsa al pesto, por su agradable aroma y sabor. Sobre todo para acompañar pastas es ideal. Esta vez haremos unos parpadelle, que mezclaremos, además de la salsa al pesto, con los pimientos asados y los tomates.

Parpadelle al pesto con pimientos y tomates
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Parpadelle al pesto con pimientos y tomates

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa pesto:

Preparación para Parpadelle al pesto con pimientos y tomates

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  1. Prepararemos el pesto, lavando bien el perejil y la albahaca. Los secaremos y pondremos en el vaso de la batidora.
  2. Añadiremos los piñones y 1/2 diente de ajo.
  3. Verteremos 5 cucharadas de aceite de oliva y lo trituraremos todo junto.
  4. Lavaremos los pimientos y los asaremos en la parrilla o en el grill. Una vez asados los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos a tiras, aliñándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
  5. Escaldaremos los tomates, en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los pelaremos y trocearemos.
  6. Coceremos la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.
  7. La escurriremos y la condimentaremos de inmediato con el pesto, al que habremos añadido 3 cucharadas del caldo de la cocción de los parpadelle.
  8. Pondremos la pasta en una fuente honda, agregando los tomates y los pimientos. Los mezclaremos y ya podemos servir.
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