Parpadelle al pesto con pimientos y tomates

Como hacer Parpadelle al pesto con pimientos y tomates:
A mi, personalmente me encanta la salsa al pesto, por su agradable aroma y sabor. Sobre todo para acompañar pastas es ideal. Esta vez haremos unos parpadelle, que mezclaremos, además de la salsa al pesto, con los pimientos asados y los tomates.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Preparación para Parpadelle al pesto con pimientos y tomates

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Prepararemos el pesto, lavando bien el perejil y la albahaca. Los secaremos y pondremos en el vaso de la batidora.
Añadiremos los piñones y 1/2 diente de ajo.
Verteremos 5 cucharadas de aceite de oliva y lo trituraremos todo junto.
Lavaremos los pimientos y los asaremos en la parrilla o en el grill. Una vez asados los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos a tiras, aliñándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Escaldaremos los tomates, en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los pelaremos y trocearemos.
Coceremos la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.
La escurriremos y la condimentaremos de inmediato con el pesto, al que habremos añadido 3 cucharadas del caldo de la cocción de los parpadelle.
Pondremos la pasta en una fuente honda, agregando los tomates y los pimientos. Los mezclaremos y ya podemos servir.

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