Arroz al limón con colas de gambas y calabacín

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Arroz al limón con colas de gambas y calabacín
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 18 min
  • Recetas bajas en colesterol
  • Recetas para diabéticos
  • Recetas sin gluten

Alergias

Un exquisito y nutritivo arroz, al que los aromas que le aporta el limón, lo hace muy diferente a los arroces que estamos acostumbrados a comer.

Ingredientes para Arroz al limón con colas de gambas y calabacín

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Preparación para Arroz al limón con colas de gambas y calabacín

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  1. Pelaremos y picaremos finamente la escalonia.
  2. Lavaremos los calabacines, les cortaremos las puntas y los cortaremos en rodajas muy finas.
  3. Rallaremos la piel de limón y le exprimiremos el zumo.
  4. Pelaremos las colas de gambas y las cortaremos por la mitad a lo largo.
  5. Freiremos las colas de gambas en una sartén con la mitad de la mantequilla, durante un par de minutos. Las salpimentaremos y reservaremos.
  6. En una cazuela con el resto de la mantequilla, rehogaremos la escalonia, a fuego suave, hasta que esté transparente.
  7. Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante unos minutos, sin dejar de remover.
  8. Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar, vertiendo a continuación, el zumo de limón, mezclándolo todo bien.
  9. Le iremos agregando el caldo caliente de verduras, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, por tandas, como si hiciéramos un risotto.
  10. Dos minutos antes de terminar la cocción (unos 18 minutos), incorporaremos al arroz , las gambas fritas y las rodajas de calabacín.
  11. Añadiremos tomillo picado, la ralladura de limón y la nata líquida, mezclándolo todo bien.
  12. Dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos, antes de servirlo.
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