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Pasta con gambas

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Pasta con gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pasta con gambas

  • 300 gr. de pasta (preferentemente tallarines).
  • 250 gr. de gambas.
  • salvia fresca.
  • 1 l. de fumet de pescado.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 175 gr. de harina.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • 3 l. de caldo.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • queso rallado.
  • Para el fumet de pescado:
  • 1 cabeza de pescado (merluza, bacalao, etc.).
  • 1 1/2 l. de agua.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 ramito de hierbas aromáticas.
  • sal.
  • Para el caldo:
  • 3 l. de agua.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 clavo de aroma.
  • 2 hojas de laurel.
  • tomillo.
  • pimienta en grano.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • sal.

Preparación para Pasta con gambas

Coceremos las gambas en el caldo que habremos hecho con 3 l. de agua, la zanahoria, la cebolla, el clavo, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta en grano y el vinagre, y las dejaremos enfriar.
En una cacerola, fundiremos la mantequilla, a fuego suave, e incorporaremos la harina, poco a poco, hasta que se tueste para preparar un roux. Añadiremos el fumet de pescado hirviendo, que préviamente hemos hecho, la salvia picada muy fina y por último la nata líquida. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 5 minutos más. Casi al final de la cocción, verteremos un chorrito de vino blanco.
Coceremos la pasta, en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Los escurriremos y colocaremos en platos precalentados, colocando encima las gambas y 2 colas con sus cabezas, para adornar. Lo rociaremos con abundante salsa.
Servir muy caliente
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