Arroz con gandules

Calentaremos en una cacerola el aceite de oliva, donde rehogaremos el sofrito, la salsa de tomate, el jamón cortado en dados, el alcaparrado y el sazón con achicote, durante 5 minutos. Incorporaremos el arroz, los gandules, el agua y la sal, dejándolo cocer lentamente.
Cuando el caldo parezca que se ha evaporado, bajaremos el fuego y lo removeremos, taparemos la cacerola y lo dejaremos cocinar, durante 15 minutos más. Pasado este tiempo volveremos a remover el arroz, dejándolo otros 10 minutos más cocinar.
Servir caliente.