Pasta con ragú de cigalas

Como hacer Pasta con ragú de cigalas:
Para este plato emplearemos pasta pequeña. Como la podemos cocinar de muchas maneras y con diferentes ingredientes, hoy haremos un ragú de cigalas, para mezclarlo con la pasta. Aportará a la pasta un sabor muy marinero y sabroso.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Pasta con ragú de cigalas

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Prepararemos la salsa, rehogando en una sartén, con un poco de mantequilla, las chalotas picadas.
Añadiremos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en el mortero, el coñac y el licor seco y dulce, dándole un ligero hervor y añadiéndole el caldo de verduras.
Lo pasaremos por el chino y le daremos el punto de sal.
En una sartén con un poco de mantequilla, saltearemos las colas de las cigalas, peladas y sazonadas, unos 3 minutos.
Mientras, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
La escurriremos y la rehogaremos en una cazuela, ligeramente, con mantequilla.
Pondremos la pasta en una fuente de servir caliente, poniendo a su alrededor las colas de las cigalas, cubriéndolo con la salsa caliente.

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