Pastel de pollo en pasta de hojaldre

1.- Pondremos en una olla las pechugas y los muslos de pollo deshuesados y cortados por la mitad, el caldo de pollo, la nata líquida, los puerros bien lavados y cortados en trozos de 1 cm., el apio picado, las patatas cortadas por la mitad en diagonal, los dientes de ajo majados y el jamón dulce cortado en dados de unos 2,5 cm. Lo llevaremos a ebullición y cuano arranque el hervor, taparemos la olla, reduciremos el fuego, dejándfolo cocer, a fuego lento unos 25 minutos.

2.- Lo colaremos poniendo el caldo obtenido en una jarra, reservando el contenido del colador. Debemos obtener 500 ml. de líquido, si nos faltase líquido podemos añadirle más leche o nata líquida.

3.- En una cacerola fundiremos la mantequilla, a fuego medio. Añadiremos la harina hasta que borbotee, removiendola con 1 cuchara de madera y sin dejar que se dore.

4.- Añadiremos el caldo en 3 veces, dejando que se caliente y sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla espesa. Lo sazonaremos con la nuez moscada, la sal, la pimienta negra recién molida y el perejil picado.

5.- Incorporaremos el contenido del colador que hemos reservado, mezclándolo todo muy bien, que nos quede bien cubierto, dejándolo enfriar unos 10 minutos.

6.- Estiraremos la masa de hojaldre con un rodillo, dejándola en un grosor de unos 5 mm. y 5 cm. más grande que el molde donde vamos a hacer el pastel de pollo.

7.- Colocaremos el molde boca abajo y cortaremos con un cuchillo fino su alrededor, dejando un borde de 3 cm.

8.-Daremos la vuelta al molde y untaremos el borde con agua y lo sellaremos con 1 tira de la masa sobrante.

9.- Con un cucharón pondremos todo el relleno en el centro del molde.

10.- Humedeceremos la tira del sellado y pondremos encima una lámina de pasta a modo de tapa, ajustándola con los dedos, para cerrar el pastel. Si nos sobresale la recortaremos. Haremos un corte en el centro de 1 cm., para que salgan los vapores de la cocción y la pintaremos con la mezcla que haremos con la yema de huevo y la leche. Podemos decorarla con tiras de pasta de hojaldre que nos hayan sobrado, a nuestro gusto. También las pintaremos con el huevo batido.

11.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 25 minutos, en la parte alta del horno. Bajaremos la temperatura a 200ºC., dejándola 15 minutos más. Si vemos que se nos está dorando demasiado rápido, lo cubriremos con 1 hoja de papel doblado de horno humedecido con agua.

Serirlo caliente.