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Pastel de queso fresco y limón

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Pastel de queso fresco y limón
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pastel de queso fresco y limón

  • Para la pasta:
  • 250 gr. de galletas María.
  • 75 gr. de mantequilla.
  • Para el relleno y decoración:
  • 400 gr.de queso fresco.
  • 400 gr.de nata montada.
  • 175 gr.de azúcar.
  • 100 ml.de leche.
  • 2 sobres de gelatina en polvo.
  • 1 limón. (su zumo y su piel)

Preparación para Pastel de queso fresco y limón

1.- Desmenuzaremos las galletas María, mezclándolas con la mantequilla previamente ablandada.

2.- Pondremos la mezcla en el fondo de un molde redondo desmontable, reservando un poco para decorar.

3.- La apretaremos bien con el dorso de una cuchara y la introduciremos en la nevera.

4.- Batiremos el queso con 1 cucharada de leche, hasta obtener una crema homogénea y suave.

5.- Añadiremos el resto de la leche, el azúcar, un poco de ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y la nata montada, lo batiremos y reservaremos.

6.- Disolveremos 1 sobre de gelatina con el zumo de limón restante, calentándola en un cazo, al baño María, hasta que se disuelva, dejándola reposar unos segundos.

7.- Colaremos la gelatina sobre la mezcla de queso, removiéndolo bien.

8.- La introduciremos en la nevera, durante 30 minutos, hasta que cuaje.

9.- La sacaremos y la removeremos bien de nuevo, vertiéndola en el molde, sobre la base de galletas.

10.- Pelaremos un poco de piel de limón, procurando eliminar la parte blanca de la piel, para que no nos amargue, cortándola en tiras finas.

11.- Pondremos en un cazo con 150 ml. de agua mineral y cuando arranque el hervor, añadiremos las tiritas de piel de limón, dejándolas cocer 3 minutos, hasta que se ablanden.

12.- Añadiremos al agua y las tiritas de limón 1 sobre de gelatina, removiéndola hasta que se disuelva.

13.- Cuando la gelatina empìece a espesarse, la distribuiremos por la superficie del pastel.

14.- Lo dejaremos de nuevo en la nevera, hasta que se solidifique y la adornaremos haciendo una corona a su alrededor con la masa de la galleta reservada.
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