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Pastel ligero de peras al vino

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Pastel ligero de peras al vino
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pastel ligero de peras al vino

  • 4 peras medianas.
  • 4 huevos.
  • 3/4 l. de vino tinto (emplear uno que sea de calidad).
  • 1/4 kg. de azúcar.

Preparación para Pastel ligero de peras al vino

Pelaremos las peras y las cortaremos a trozos regulares. Las pondremos en un cazo junto con el vino y el azúcar, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas. Las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré, no muy fino.
Dividiremos el vino de la cocción en 2 partes, reservando una de ellas. La otra, la pondremos a cocer, a fuego vivo, hasta obtener una almíbar espeso, a punto de hebra.
Montaremos las claras a punto de nieve y verteremos el almíbar anterior entibiado, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporaremos el puré de peras, cuidadosamente y lo verteremos en un molde de corona, préviamente caramelizado.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 20 minutos.
Una vez listo, lo desmoldearemos, sirviéndolo tibio y acompañado con la crema de vino, que hemos elaborado préviamente, mezclando el vino reservado de la cocción de las peras, con las yemas de huevo, poniéndolas a cocer al baño María, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente, dejándola luego enfriar.
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