Pastelón de arroz

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Preparación para Pastelón de arroz

Cocinaremos el arroz hervido (sin freír) con el agua y la sal (poner poco aceite).
Bajaremos del fuego y agregaremos la leche y la mantequilla, dejándolo cocer unos 15 minutos .
Dejarlo enfriar y agregar los huevos batidos y el queso rallado mezclándolo bien.
Prepararemos el relleno, sazonando la carne triturada con la cebolla picada, la pimienta, el perejil, la sal, el vinagre,el ajo, el laurel, el orégano y finalmente, el jamón picado mezclándolo todo muy bien.
Pondremos el aceite al fuego en una cazuela y cuando esté caliente echaremos la carne, removiéndola hasta que todo esté blanquecino.
Añadiremos la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuiremos el fuego, taparemos y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
Incorporaremos las papas peladas y picadas y las alcaparras también picadas. Dejaremos cocer otros 15 minutos más.
Ya para bajar del fuego (siempre probando la sazón), agregaremos las aceitunas, las pasas, los petit-pois escurridos y los pimientos morrones.Este relleno debe quedar jugoso. Reservaremos unas 2 o 3 cucharadas de su salsa.
Engrasaremos un molde refractario, pondremos la mitad del arroz, el relleno y lo cubrimos con el arroz restante.
Barnizaremos con la salsa que reservamos anteriormente y lo espolvorearemos con unas cucharadas de queso parmesano.
Lo llevaremos al horno precalentado, tapado con papel aluminio a 200ºC. durante 30 minutos, destaparlo y dejarlo gratinar unos 5 minutos.

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