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Patatas rellenas de atún

Name: Patatas rellenas de atún
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 patatas grandes; 100 gr. de atún en aceite de oliva; 8 filetes de anchoas en conserva; 100 gr. de mantequilla; 50 gr. de pimientos rojos asados; 1 cucharadita perejil; 1 pizca mostaza

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Un plato sencillo y económico, que podemos preparar en poco tiempo. Ideal para tiempos calurosos, ya que se sirve frío. Solo debemos tener en cuenta, al cocer las patatas, que no queden demasiado blandas. También podemos mejorar el sabor, si las cocemos enteras y sin pelar. La patata adquiere un sabor más agradable, solo que luego de pelarlas y cortarlas por la mitad, deberemos hacerles el hueco para el relleno.

Preparación

Pelaremos las patatas, las cortaremos por la mitad longitudinalmente y las vaciaremos un poco dándoles forma de barquitas.
Las pondremos en una cazuela con agua fría y sal, y las coceremos durante 15 minutos a fuego lento, para que no se deshagan, pues no tienen que quedar demasiado blandas. Las escurriremos y las dejaremos enfriar.
Picaremos las anchoas, el atún, los pimientos y el perejil y lo mezclaremos con la mantequilla y un poco de mostaza, hasta obtener una pasta.
Rellenaremos las patatas con la mezcla anterior .

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