Patatas rellenas de atún

1.- Pelaremos las patatas, las cortaremos por la mitad longitudinalmente y las vaciaremos un poco dándoles forma de barquitas.

2.- Las pondremos en una cazuela con agua fría y sal, y las coceremos durante 15 minutos a fuego lento, para que no se deshagan, pues no tienen que quedar demasiado blandas. Las escurriremos y las dejaremos enfriar.

3.- Picaremos las anchoas, el atún, los pimientos y el perejil y lo mezclaremos con la mantequilla y un poco de mostaza, hasta obtener una pasta.

4.- Rellenaremos las patatas con la mezcla anterior, y las adornaremos con una aceituna.