Pato trufado con salsa de Pedro Ximénez
La aportación de la trufa al pato y sumándole además, esa deliciosa salsa en la que empleamos un Pedro Ximénez, hace de esta receta un manjar de los más exquisitos que podemos elaborar. Podéis aprovecharla, para incluirla en alguno de vuestros menús navideños.
Preparación
- Extraeremos el zumo a la naranja.
- En un cazo pequeño pondremos el vino de Pedro Ximénez, llevándolo a ebullición, dejándolo evaporar, durante 4 minutos.
- Agregaremos 1 trufa, cortada en láminas muy finas o bien rallada, y el zumo de naranja, dejándola cocer, a fuego suave, durante 2 minutos más.
- Diluiremos la maizena en 2 cucharadas de agua mineral fría y la incorporaremos al cazo con la salsa hirviendo.
- Salpimentaremos y añadiremos las ciruelas pasa sin hueso, reservándolas calientes en el mismo cazo.
- Cortaremos la trufa restante en láminas finísimas y las introduciremos entre los cortes entre la carne y la piel, de forma que nos queden escondidas.
- Salpimentaremos cada cuarto de pato, y los colocaremos sobre una bandeja de horno.
- La introduciremos en el horno precalentado a 210ºC, de 35 a 40 minutos, hasta que veamos que la piel está dorada.
- Retiraremos el pato del horno y si queremos podemos cortar los cuartos en trozos más pequeños.
- Los emplataremos en platos calientes, poniendo un fondo de salsa de vino de Pedro Ximénez, los trozos de pato y alguna ciruela pasa.
- Podemos acompañarlos también con alguna patata entera cocida.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
