Pollo con sorpresa de piña y nueces

1.- Prepararemos el relleno, escurriendo las rodajas de piña, reservando algunas para decorar y el resto las picaremos.

2.- Trituraremos las nueces (reservar algunas para decorar) y rallaremos la piel de limón.

3.- Derretiremos en un cazo 40 gr. de mantequilla, añadiendo el pan rallado sin dejar de remover, dejándolo cocer unos 3 minutos.

4.- Incorporaremos la piña picada, las nueces trituradas, la sal, la ralladura de limón y el jugo de de la piña, mezclándolo todo bien.

5.- Salpimentaremos el pollo por dentro y por fuera.

6.- Introduciremos en su interior 15 gr. de mantequilla.

7.- Rellenaremos el pollo con la preparación anterior, atándolo con hilo de cocina para que no se salga el relleno al asarlo.

8.- Engrasaremos una hoja de papel de aluminio con mantequilla ablandada, untando además el pollo.

9.- Lo envolveremos con el papel de aluminio engrasado, poniendo la parte de la pechuga, hacia arriba.

10.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 220º C. y lo dejaremos asar durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté asado. Para comprobarlo, le clavaremos una aguja, debe de salir un jugo claro.

11.- Sacaremos el pollo del horno, dejándolo escurrir sobre una bandeja, una vez retirada el papel de alumino. Le quitaremos el hilo de cocina con la que le hemos atado.

12.- Verteremos el caldo de la cocción en un cazo y lo dejaremos cocer durante 2 minutos.

13.- Pondremos las rodajas de piña alrededor del pollo, colocando en el centro de la rodaja una nuez pelada.

14.- La salsa la serviremos aparte en una salsera.