Pavo de Navidad a la catalana
Como hacer Pavo de Navidad a la catalana:Aún recuerdo de mi niñez, celebrar una Navidad en casa de unos parientes. Hicieron este pavo, que realmente queda extraordinario, lleno de sabores y aromas muy variados, sobre todo por el relleno con el que se elabora. Si elegimos una pava, comprobaremos que su carne es mucho más tierna y sabrosa.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 140 min
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Ingredientes para Pavo de Navidad a la catalana
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- Para 8 personas
Como hacer Pavo de Navidad a la catalana
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- Desplumaremos bien el pavo, limpiándolo bien y vaciando todo su interior, cuidando que se abra lo menos posible, dejándolo escurrir.
- Pondremos en remojo las uvas pasas y las ciruelas pasas, en agua templada, para que se reblandezcan.
- Machacaremos en el mortero, los ajos, un poco de perejil, la sal y la pimienta negra.
- Untaremos con parte de esta mezcla y con manteca de cerdo, el interior del pavo.
- Prepararemos el relleno, mezclando las carnes de cerdo y de ternera troceadas, la butifarra y las salchichas cortadas a cuartos, la miga de pan rallada, la manzana cortada a cuartos y el huevo duro troceado, los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas.
- Una vez mezclados bien, lo pasaremos por una sartén con manteca de cerdo, rociándola con la mitad del vino blanco o el jerez seco.
- Rellenaremos con esta farsa el pavo y coseremos todos los orificios.
- Untaremos también la parte exterior del pavo con la mezcla de ajo, manteca y perejil, poniéndolo sobre una fuente de horno, rociándolo con el vino o jerez restante y espolvoreándolo con sal.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 190º C. durante 2 horas, dándole vueltas, de vez en cuando, para que se nos dore uniformemente, rociándolo con su jugo y alguna cucharada de caldo de ave, para evitar que se seque.
- Retiraremos el pavo del horno cuando esté cocido, dejándolo reposar tapado con papel de aluminio, al tiempo que desglasaremos el jugo de la bandeja con 1 cucharón de caldo de ave.
- Serviremos el pavo sobre una fuente, rodeado del relleno y rociándolo con su jugo.
( 2 dic).
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