Pavo de Navidad a la catalana

Pavo de Navidad a la catalana:
Aun recuerdo de mi niñez, celebrar una Navidad en casa de unos parientes. Hicieron este pavo, que realmente queda extraordinario, llenos de sabores y aromas muy variados, sobre todo por el relleno con el que se elabora. Si elegimos una pava, comprobaremos que su carne es mucho más tierna y sabrosa.

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Ingredientes para Pavo de Navidad a la catalana

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Preparación para Pavo de Navidad a la catalana

Desplumaremos bien el pavo, limpiándolo bien y vaciando todo su interior, cuidando que se abra lo menos posible, dejándolo escurrir.
Pondremos en remojo las uvas pasas y las ciruelas pasas, en agua templada, para que se reblandezcan.
Machacaremos en el mortero, los ajos, un poco de perejil, la sal y la pimienta negra.
Untaremos con parte de esta mezcla y con manteca de cerdo, el interior del pavo.
Prepararemos el relleno, mezclando las carnes de cerdo y de ternera troceadas, la butifarra y las salchichas cortadas a cuartos, la miga de pan rallada, la manzana cortada a cuartos y el huevo duro troceado, los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas.
Una vez mezclados bien, lo pasaremos por una sartén con manteca de cerdo, rociándola con la mitad del vino blanco o el jerez seco.
Rellenaremos con esta farsa el pavo y coseremos todos los orificios.
Untaremos también la parte exterior del pavo con la mezcla de ajo, manteca y perejil, poniéndolo sobre una fuente de horno, rociándolo con el vino o jerez restante y espolvoreándolo con sal.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 2 horas, dándole vueltas, de vez en cuando, para que se nos dore uniformemente, rociándolo con su jugo y alguna cucharada de caldo de ave, para evitar que se seque.
Retiraremos el pavo del horno cuando esté cocido, dejándolo reposar tapado con papel de aluminio, al tiempo que desglasaremos el jugo de la bandeja con 1 cucharón de caldo de ave.
Serviremos el pavo sobre una fuente, rodeado del relleno y rociándolo con su jugo.

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