Pechuga de pavo con piña y uva

Cortaremos la pechuga de pavo en tiras delgadas. Las colocaremos en un recipiente hondo con la harina, los clavos de especia triturados, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal, pimienta negra y la ralladura de limón, mezclándolos bien, para que adquiera sabor el pavo.
Derretiremos la mantequilla en una sartén y le añadiremos el aceite. Cuando esté caliente, saltearemos las tiras de pavo, a fuego vivo, y los champiñones laminados, agregando el zumo de limón y el de piña. Verteremos el caldo de pollo, llevándolo a ebullición. Bajaremos el fuego, taparemos la sartén y lo dejaremos cocer, durante 5 minutos más. Seguidamente agregaremos los granos de uva negra.
Batiremos la yema de huevo junto con la nata, vertiéndolo sobre el pavo y retirando la sartén del fuego, mezclándolos. Añadiremos la mitad de la pulpa de piña cortada a daditos.
Colocaremos todo en una bandeja de servir, adornándola con la otra mitad de la pulpa de piña, cortada en triángulos, espolvoreándolo todo con el perejil picado.