Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas

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Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 70 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas

  • 4 pechugas de pato de 1/4 kg. cada una.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 400 gr. de nueces picadas.
  • 1 l. de caldo de pato o de pollo (2ª opción).
  • 6 granadas.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de zumo de limón.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas

1.- Calentaremos en una sartén la mitad del aceite, donde rehogaremos las cebollas cortadas en aros y la cúrcuma en polvo, a fuego suave, hasta que se ablanden.

2.- Las pasaremos a una cazuela, añadiendo las nueces picadas y el caldo de pato o de pollo, si no disponemos del primero. Salpimentaremos, removiéndolo bien. Lo llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer sin tapar, durante 20 minutos.

3.- Cortaremos las granadas por la mitad y extraeremos los granos. Las pondremos en un cuenco y reservaremos los granos de una granada.

4.- Trituraremos el resto, los tamizaremos, extrayendo los zumos, agregando el azúcar y el zumo de limón.

5.- Marcaremos la piel de las pechugas de pato, formando rombos, salpimentándolas.

6.- Calentaremos una sartén con el resto de aceite y pondremos las pechugas con la piel hacia abajo.

7.- Lo mantendremos a fuego suave durante 10 minutos, retirando la grasa que suelte de vez en cuando, hasta que la piel esté crujiente. Les daremos la vuelta y las dejaremos 4 minutos más en la sartén. Las pondremos en un plato, dejándolas reposar.

8.- Desengrasaremos la sartén con el zumo de granada, rascándo el fondo con una cuchara de madera.

9.- Añadiremos la mezcla de nueces y caldo, dejándolo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.

10.- Serviremos las pechugas cortadas en finas lonchas, regadas con la salsa y adornadas con los granos de granada reservados. El resto de la salsa la serviremos aparte en una salsera.
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