Peras de Fiesta Mayor
Como hacer Peras de Fiesta Mayor:Magnífica presentación de este plato. Una receta que podéis ponerla en alguno de vuestros menús, para estos días de fiesta. Unas peras rellenas que os harán las delicias en vuestros paladares. Además dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
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Ingredientes para Peras de Fiesta Mayor
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Como hacer Peras de Fiesta Mayor
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- Cortaremos el morcillo de ternera y la espalda de cordero deshuesada en 3 trozos.
- Cortaremos en trozos grandes, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla y 1 tallo de apio.
- Los colocaremos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva.
- Pondremos las carnes aliñadas con sal, pimienta negra, laurel y un poco de manteca de cerdo.
- Los coceremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., durante 30 minutos.
- Le agregaremos 1 chorrito de brandy y 1 de Jerez dulce.
- Daremos la vuelta a las carnes y las dejaremos cocer a 160ºC., durante 45 minutos más, para que queden bien tiernas.
- Picaremos todo en una picadora eléctrica.
- Mezclaremos el trinchado con 4 claras de huevo y 2 huevos, la ralladura de un limón, 25 gr. de azúcar y un pellizco de canela.
- Prepararemos las peras, lavándolas y vaciándolas por debajo.
- Las cubriremos de agua mineral y zumo de limón.
- Finalmente las rellenaremos con el trinchado.
- Con la manteca de cerdo, freiremos en una sartén las peras, poniéndolas derechas, para sellar bien el relleno.
- Las herviremos cubiertas de agua mineral, con la grasa de freírlas, sal, 75 gr. de azúcar, la piel de 1/2 limón, 1 rama de canela y un poco de la carne del asado, aproximadamente 15 minutos.
- Las pondremos derechas para dejarlas enfriar.
- Para preparar la salsa, diluiremos 2 yemas de huevo con 1/2 l. del zumo de la cocción de las peras y 20 gr. de Maizena.
- La coceremos como una crema, a fuego suave y sin dejar de remover, unos 5 minutos y la reservaremos.
- Presentaremos el plato, poniendo en el centro la salsa y encima las peras derechas.
(11 dic).
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