Perdiz con verduras en escabeche

Name: Perdiz con verduras en escabeche
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 perdices.; 8 dientes de ajo.; 4 alcachofas.; 4 brotes de colifror.; 2 zanahorias.; 8 cebolletas tiernas.; 2 hojas de laurel.; 1/2 l. de aceite de oliva.; 1/4 l. de vinagre.; 1 rama de tomillo.; sal.; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Ahora que estamos en plena temporada de caza y que ya empezamos a disponer de alcachofas, podemos aprovechar para elaborar esta receta de perdiz con unas verduras en escabeche. Las carnes de esta ave son muy sabrosas. Yo acompañaría este plato con un buen tinto de reserva, se lo merece.

Preparación

Salpimentaremos las perdices, que habremos cortado en cuartos.
Las doraremos en una cazuela con aceite bien caliente.
Cuando estén doradas, añadiremos las verduras cortadas, más o menos, de la misma medida, las alcachofas, las zanahorias, las cebolletas y la coliflor.
Añadiremos también el laurel, el tomillo y los dientes de ajo sin pelar y aplastados.
Lo cubriremos todo con aceite, dejándolo cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Luego incorporaremos el vinagre, dejándolo cocer 15 minutos más. Se puede comer tibio.

#escabeches Recetas guisados Recetas de cocina tradicional Comidas y cenas