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Pescado rebozado con mousse de tomate

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Pescado rebozado con mousse de tomate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pescado rebozado con mousse de tomate

  • 300 gr. de filete de perca.
  • 100 gr. de cereales neutros.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 2 gr. de ajo seco.
  • 2 gr. de perejil molido.
  • 1 tomate de pera.
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de salsa de tomate.
  • 50 gr. de queso crema.
  • 4 hojas de albahaca.
  • 200 gr. de nata para momntar.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite.

Preparación para Pescado rebozado con mousse de tomate

Pare este plato podemos emplear la clase de pescado que más nos apetezca. En nuestro caso, vamos a emplear un pescado barato, como la perca del Nilo.

1.- Cortaremos los filetes de perca en tiras y las reservaremos.

2.- Trituraremos los cereales y los mezclaremos con el pan rallado, el ajo seco y el perejil molido, reservándolos en un bol.

3.- En un cazo con agua hirviendo, escaldaremos el tomate durante unos 2 minutos. Luego lo pelaremos y despetitaremos. Reservarlo.

4.- Batiremos el huevo en un bol con un poco de sal.

5.- Salpimentaremos las tiras de pescado, las pasaremos primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de cereales y pan rallado, presionándolos bien, para que a la hora de freirlos no se vaya el rebozado. Los reservaremos.

6.- Prepararemos las mousse de tomate, poniendo en un bol la salsa de tomate y el queso crema, añadiremos las hojas de albahaca picada y el tomate cortado en cuadritos. Seguidamente, incorporaremos, poco a poco, la nata semimontada, rectificando el punto de sal, dejándola reposar en la nevera.

7.- Freiremos las tiras de pescado en una sartén con abundante aceite. Una fritas, las dejaremos escurrir sobre papel abosorbente.

8.- Repartiremos el pescado en platos individuales poniendo un vasito de mousse de tomate a cada comensal.
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