Pez espada al azafrán

1.- Enharinaremos el pez espada y lo freiremos ligeramente en una sartén con aceite bien caliente. Lo retiraremos y reservaremos al calor.

2.- Pelaremos y picaremos la cebolla, muy menuda.

3.- Pelaremos el diente de ajo y lo machacaremos en el mortero con la sal, el azafrán y un buen ramito de perejil.

4.- Retiraremos el aceite de la sartén dejando unas 3 cucharadas y pocharemos la cebolla, hasta que esté transparente, a fuego lento.

5.- Incorporaremos el majado anterior, diluído con el vino, el caldo de pescado y el vinagre, mezclándolo bien.

6.- Colocaremos los filetes de pez espada en una cazuela de barro, cubriéndolos con el sofrito.

7.- Rectificaremos la sazón y lo introduciremos en el microondas, cocinándolo 2 minutos en la máxima potencia.

Servir de inmediato.