Pez raya con pure cremoso de boniato y salsa de mandarina
Preparación
- Asaremos los boniatos en el horno (60 minutos, dependiendo del tamaño), dejándolos enfriar para poder pelarlos.
- Una vez pelados los pondremos en un cazo con la leche caliente.
- Los trituraremos, hasta obtener un puré bien fino. Lo sazonaremos con sal y reservaremos al baño María.
- Cortaremos las mandarinas por la mitad y les exprimiremos el zumo.
- Lo pondremos en un cazo al fuego reduciéndolo, hasta que nos queden unos 200 ml.
- En caliente y fuera del fuego, le iremos añadiendo el aceite de oliva virgen extra, como si se tratase de una mayonesa, batiéndolo con unas varillas.
- Añadiremos unos granos de sal y el cebollino picado, reservándolo en un lugar tibio.
- Separaremos los 2 filetes de cada ala del pez raya, sazonándolos con sal.
- Los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Montaremos el plato, poniendo el puré cremoso en el fondo de los platos, los filetes de raya encima y un cordón de la salsa de mandarina a un lado, acabándolo espolvoreando los filetes con unas escamas de sal gorda, poniendo unos gajos de mandarina encima con una ramita de perejil. Servir de inmediato.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
