Pichón asado y chutney de guindas

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Pichón asado y chutney de guindas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pichón asado y chutney de guindas

  • 2 pichones de granja.
  • 1 tarro de 300 gr. de guindas maceradas en aguardiente de cerezas.
  • 2 bandejas de arándanos de 100 gr. cada una.
  • 1 piña natural.
  • 35 cl. de vino de Oporto.
  • 50 gr. de azúcar moreno.
  • 4 cebolletas.
  • 1/4 de col lombarda.
  • 30 gr. de jengibre encurtido.
  • 15 cl. de vinagre balsámico.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharada de pimientas en grano de 3 colores (rosa, negra y blanca). molidas.
  • sal.

Preparación para Pichón asado y chutney de guindas

1.- Picaremos finamente las cebolletas y la col lombarda.

2.- En una cazuela amplia con aceite de oliva, saltearemos las verduras a fuego vivo durante 2 minutos, para que se doren levemente. Bajaremos el fuego y las dejaremos pochar.

3.- Añadiremos el jengibre encurtido y 1 cucharada de 3 pimientas machacadas en el mortero (negra, rosa y blanca).

4.- Al cabo de unos 5 minutos, agregaremos el vinagre balsámico y el Oporto. Dejaremos evaporar toda el agua y el alcohol, hasta conseguir una textura de mermelada. La pasaremos por el colador chino. Reservarla.

5.- Lavaremos los arándanos y separaremos las guindas maceradas de los jugos de su maceración, reservando el jugo.

6.- Añadiremos ambos ingredientes a la cazuela junto con la mermelada anterior y el azúcar. Coceremos a fuego muy bajo, hasta obtener de nuevo la textura de mermelada.

7.- Cortaremos la piña en rodajas de1cm de grosor, dorándolas en la plancha con un poco de aceite.

8.- Limpiaremos los pichones y separaremos los muslos y las pechugas.

9.- Doraremos los muslos salpimentados, en una sartén con un poco de aceite.

10.- Agregaremos el jugo de las guindas, bajando el fuego para que tome una textura de salsa, sin quemarse. Reservamos.

11.- Por otro lado, calentaremos una plancha y doraremos a fuego fuerte las pechugas por la parte de la piel. Proseguiremos la cocción sin darle la vuelta, bajando el fuego.

12.- Pondremos 1 rodaja de piña en cada plato, colocaremos un muslo y una pechuga encima de ésta y verteremos el chutney de guindas por encima.

13.- Lo salsearemos con la reducción de la salsa obtenida de los muslos.
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