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Guiso de faisán a la antigua

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Guiso de faisán a la antigua:

El faisan es uno de los alimentos que tienen más proteínas. Es un plato exquisito para servirlo en una celebración.

Guiso de faisán a la antigua
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Guiso de faisán a la antigua

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Guiso de faisán a la antigua

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  1. Pelaremos la zanahoria, las escalonias y la cebolla, cortándolas a dados pequeñitos. 
  2. Las pondremos en una cacerola con 30 gr. de mantequilla, rehogándolas a fuego muy suave, hasta que estén cocidas, sazonándolas con 1 pellizco de sal, 1 de tomillo y 1 de laurel, triturados en polvo. 
  3. Asaremos el faisán, salpìmentado, durante unos 25 minutos en el horno precalentado a 240º C..
  4. Lo cortaremos, todavía medio crudo, en 6 trozos, los 2 muslos, las 2 alas sin las puntas y la pechuga cortada por la mitad a lo largo. 
  5. Colocaremos los trozos de faisán en una cazuela engrasada, conservándolo tapado, en caliente. Machacaremos los huesos (la carcasa), para extraer todo el jugo. 
  6. Picaremos el hígado, hasta reducirlo a puré. 
  7. Espolvorearemos las verduras anteriores con 1 cucharada de harina, mezclándola y dejándolas cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Deben quedar doradas. 
  8. Mojaremos las verduras con el caldo de carne o el jugo de buey, mezclándolos bien, evitando que se hagan grumos, dejándolas rehogar, otros 15 minutos. 
  9. En la bandeja que hemos empleado para asar el faisán, saltearemos los champiñones. 
  10. Los retiraremos y verteremos el vino blanco, dejándolo reducir 2/3 partes, vertiéndolo sobre las verduras. 
  11. Incorporaremos también los huesos machacados, dejándolo cocer unos segundos, fuera del fuego, acabando por agregar el hígado picado. 
  12. Lo calentaremos, a fuego lento, hasta que se forme un caldo, sin dejar de remover. Lo retiraremos del fuego y rectificaremos el sazonado. 
  13. Lo pasaremos por el chino, presionándolo fuerte. Seguidamente lo pondremos en un cazo, añadiremos el coñac, y a fuego lento, agregaremos el resto de la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover y sin dejar que hierva. 
  14. Incorporaremos los champiñones y verteremos esta salsa sobre los trozos de faisán bien calientes. 
  15. Los podemos adornar con rombos de pan salteados en mantequilla. 
  16. Para darle más sabor, podemos agregar a la salsa, láminas de trufa, al mismo tiempo que los champiñones.
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