Pato con peras:El pato, elaborado de esta manera, con las peras, queda exquisito. En Cataluña es costumbre de cocinarlo así. Además si lo acompañamos con un buen tinto del Priorat, obtendremos un grato maridaje.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Pato con peras
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- Para la picada:
Preparación para Pato con peras
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- Se limpia y chamusca el pato, que debe ser tierno, previamente cortado a trozos.
- Sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela de barro con aceite.
- Retiraremos los trozos de pato dejándolos sobre una fuente.
- Con el mismo aceite, sofreiremos la cebolla picada y las zanahorias cortadas a rodajitas; añadiremos el ajo picado, dándoles unas vueltas, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Agregaremos la harina, dejándola cocer lentamente unos 5 minutos más.
- Verteremos el caldo de gallina en la cazuela y cuando empiece a hervir incorporaremos los trozos de pato, junto con los jugos que hayan soltado en la fuente.
- Taparemos la cazuela, y la introduciremos en el horno precalentado, hasta que este tierno, a 200ºC. ( aproximadamente 1 hora).
- Mientras prepararemos la picada en el mortero, primero los dientes de ajo; una vez bien finos, picaremos el perejil, las almendras y por último los almendrados.
- Cuando esté como una pasta muy fina, le añadiremos 2 cucharadas de vinagre y se termina de desleir con la salsa de la misma cocción del pato.
- Las peras, después de peladas, frotarlas con limón, las coceremos en agua hirviendo, durante 3 minutos, después las refrescaremos con agua fría.
- Una vez bien escurridas, las pasaremos por harina y las doraremos en una sartén con aceite.
- Cuando falte poco para terminar la cocción del ave, sacaremos los trozos de pato y colaremos la salsa.
- Volveremos a poner todo en la cazuela e incorporaremos la picada.
- Terminaremos la cocción en el horno igualmente con la cazuela tapada y en los últimos instantes (unos 10 minutos) añadiremos las peras.
- Presentarlo en la misma cazuela.
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Comentarios (2)
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Hola, me interesaria saber que son los almendrados de la receta del pato con peras. gracias
Son unos pastelitos que se hacen con huevo, azúcar o miel, almendra molida y raspadura de piel de limón. Se amasan, luego se hacen unas bolitas y se cuecen en el horno.Gracias por tu consulta.