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Pato con peras

(2 comentarios)
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Pato con peras:

El pato, elaborado de esta manera, con las peras, queda exquisito. En Cataluña es costumbre de cocinarlo así. Además si lo acompañamos con un buen tinto del Priorat, obtendremos un grato maridaje.

Pato con peras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min
  • Recetas sin lactosa

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Ingredientes para Pato con peras

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    • Para la picada:

Preparación para Pato con peras

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  1. Se limpia y chamusca el pato, que debe ser tierno, previamente cortado a trozos.
  2. Sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela de barro con aceite.
  3. Retiraremos los trozos de pato dejándolos sobre una fuente.
  4. Con el mismo aceite, sofreiremos la cebolla picada y las zanahorias cortadas a rodajitas; añadiremos el ajo picado, dándoles unas vueltas, a fuego suave, durante 10 minutos.
  5. Agregaremos la harina, dejándola cocer lentamente unos 5 minutos más.
  6. Verteremos el caldo de gallina en la cazuela y cuando empiece a hervir incorporaremos los trozos de pato, junto con los jugos que hayan soltado en la fuente.
  7. Taparemos la cazuela, y la introduciremos en el horno precalentado, hasta que este tierno, a 200ºC. ( aproximadamente 1 hora).
  8. Mientras prepararemos la picada en el mortero, primero los dientes de ajo; una vez bien finos, picaremos el perejil, las almendras y por último los almendrados.
  9. Cuando esté como una pasta muy fina, le añadiremos 2 cucharadas de vinagre y se termina de desleir con la salsa de la misma cocción del pato.
  10. Las peras, después de peladas, frotarlas con limón, las coceremos en agua hirviendo, durante 3 minutos, después las refrescaremos con agua fría.
  11. Una vez bien escurridas, las pasaremos por harina y las doraremos en una sartén con aceite.
  12. Cuando falte poco para terminar la cocción del ave, sacaremos los trozos de pato y colaremos la salsa.
  13. Volveremos a poner todo en la cazuela e incorporaremos la picada.
  14. Terminaremos la cocción en el horno igualmente con la cazuela tapada y en los últimos instantes (unos 10 minutos) añadiremos las peras.
  15. Presentarlo en la misma cazuela.
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Comentarios (2)

  • guiguielway guiguielway
    guiguielway guiguielway01 de febrero del 2010 a las 20:51

    Hola, me interesaria saber que son los almendrados de la receta del pato con peras. gracias

  • Francesc Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio02 de febrero del 2010 a las 08:50

    Son unos pastelitos que se hacen con huevo, azúcar o miel, almendra molida y raspadura de piel de limón. Se amasan, luego se hacen unas bolitas y se cuecen en el horno.Gracias por tu consulta.


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