Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur

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Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur

  • 4 codornices troceadas.
  • 400 ml de aceite de oliva de 0,4 º.
  • 75 ml. de vinagre de manzana.
  • 16 patatitas.
  • 8 espárragos verdes.
  • 150 gr. de cebollitas encurtidas en vinagre.
  • 3 hojas de laurel.
  • 4 dientes de ajo sin pelar.
  • 8 huevos de codorniz.
  • 100 ml. de yogur natural.
  • 1 ramita de menta.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 1 cucharada de cebollino picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur

1.- Lavaremos las patatitas bajo el chorro del grifo y escurriremos las cebollitas encurtidas en vinagre.

2.- Doraremos los ajos, el laurel y las cebollitas en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva.

3.- Bajaremos el fuego y añadiremos el vinagre, el resto del aceite, el romero, las patatitas y las codornices troceadas.

4.- Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 40 minutos a fuego mínimo.

5.- Transcurrido ese tiempo, escurriremos los ingredientes del escabeche, reservándo el líquido.

6.- Cascaremos con cuidado, todos los huevos de codorniz, reservándolos en un plato.

7.- Llenaremos una cazuela ancha con agua y la calentaremos.

8.- Cuando arranque a hervir, echaremos un buen chorro de vinagre y apartaremos la cazuela del fuego.

9.- Con una espátula agitaremos el agua en círculos para crear una corriente circular y dejaremos caer sobre ese torbellino los huevos de uno en uno. Se cocerán de inmediato por lo que los retiraremos enseguida con una cuchara, reservándolos.

10.- Batiremos el yogur con un chorrito del jugo del escabeche reservado y unas hojitas de menta, hasta obtener una salsa suave y homogénea.

11.- Pondremos las patatitas, los trozos de codorniz y las cebollitas en una sartén y lo doraremos todo a fuego vivo. Salpimentamos.

12.- En la misma sartén saltearemos las puntas de espárragos.

13.- Emplataremos los ingredientes del escabeche en el centro del plato, añadiremos las puntas de espárragos, los huevos escalfados de codorniz y la salsa de yogur.

14.- Lo decoraremos con cebollino picado y unas hojas de menta.
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