Name: Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 4 codornices troceadas.; 400 ml. de aceite de oliva de 0,4 º.; 75 ml. de vinagre de manzana.; 16 patatitas.; 8 espárragos verdes.; 150 gr. de cebollitas encurtidas en vinagre.; 3 hojas de laurel.; 4 dientes de ajo sin pelar.; 8 huevos de codorniz.; 100 ml. de yogur natural.; 1 ramita de menta.; 1 ramita de romero fresco.; 1 cucharada de cebollino picado.; sal.; pimienta negra molida.

Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur:
Para este plato, como podemos disponer de las codornices todo el año, podemos preparar este salpicón escabechado, que combinaremos con unas patatitas, cebollitas, unos espárragos verdes y huevos de codorniz. Todo ello acompañado con un a salsa de yog ur aromatizada.

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Ingredientes para Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur

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Preparación para Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur

Lavaremos las patatitas bajo el chorro del grifo y escurriremos las cebollitas encurtidas en vinagre.
Doraremos los ajos, el laurel y las cebollitas en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva.
Bajaremos el fuego y añadiremos el vinagre, el resto del aceite, el romero, las patatitas y las codornices troceadas.
Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 40 minutos a fuego mínimo.
Transcurrido ese tiempo, escurriremos los ingredientes del escabeche, reservando el líquido.
Cascaremos con cuidado, todos los huevos de codorniz, reservándolos en un plato.
Llenaremos una cazuela ancha con agua y la calentaremos.
Cuando arranque a hervir, echaremos un buen chorro de vinagre y apartaremos la cazuela del fuego.
Con una espátula agitaremos el agua en círculos para crear una corriente circular y dejaremos caer sobre ese torbellino los huevos de codorniz, de uno en uno. Se cocerán de inmediato por lo que los retiraremos enseguida con una cuchara, reservándolos.
Batiremos el yogur con un chorrito del jugo del escabeche reservado y unas hojitas de menta, hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Pondremos las patatitas, los trozos de codorniz y las cebollitas en una sartén y lo doraremos todo a fuego vivo. Salpimentaremos.
En la misma sartén saltearemos las puntas de espárragos.
Emplataremos los ingredientes del escabeche en el centro del plato, añadiremos las puntas de espárragos, los huevos escalfados de codorniz y la salsa de yogur.
Lo decoraremos con cebollino picado y unas hojas de menta.

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