Como hacer Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas:
Exquisito arroz que haremos de montaña, casi podemos considerarlo plato único, por lo completo que es. Emplearemos las torcaces que guisaremos junto con ese extraordinario hongo como es la seta de calabaza, que también llamamos boletus o ceps, todo ellos cocidos con un caldo que haremos con las carcasas de las torcaces y unas verduras.

Ingredientes para Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas

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Como hacer Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas

Desplumaremos y limpiaremos las palomas torcaces. Las deshuesaremos, reservando en la nevera las pechugas y las piernas.
Trocearemos las carcasas en trocitos pequeños y los pondremos a sofreír en una olla con un poco de aceite. Han de quedar bien dorados. Lo salpimentaremos.
Seguidamente añadiremos las verduras para el caldo picadas, bien pequeñas, las sofreiremos durante unos 5 minutos.
A continuación le agregaremos 2 l. de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer a fuego muy lento y con la cazuela tapada, durante 2 horas. Lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreiremos las pechugas y patas de las torcaces, salpimentadas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
Sofreiremos en la misma cazuela las setas de calabaza (ceps), durante 2 minutos, las salpimentaremos y retiraremos de la cazuela.
Añadiremos los pimientos verdes y rojos, pelados y cortados a tiras, friéndolos 5 minutos.
Pondremos el ajo y el perejil picados, dejándolos dorar lentamente.
Incorporaremos el arroz a la cazuela, dándole una vuelta, lo salaremos, añadiremos solo las patas de las torcaces y lo remojaremos todo con 3/4 l. del caldo anterior hirviendo. Lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos.
Añadiremos las setas y las anémonas muy limpias y a trozos.
Pondremos la cazuela en el horno, previamente calentado a 190ºC. durante 4 minutos.
Fuera del horno, pondremos las pechugas de las torcaces.

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