Pichones en compota

1.- Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla y doraremos los pichones, ya limpios y vaciados,.

2.- Cuando estén doraditos, los retiraremos del fuego y pondremos en su lugar el tocino y las cebollitas, retirándolos también cuando estén dorados.

3.- Incorporaremos la harina en la mantequilla y la doraremos, verteremos el caldo y el manojo de hierbas, lo salpimentaremos e incorporaremos los pichones, el tocino cortado a trocitos pequeños y las cebollitas, lo dejándolos cocer durante 40 minutos, a fuego suave, 15 minutos antes de parar la cocción incorporaremos las setas.

4.- Serviremos 1/2 pichón en el centro de cada plato y dispondremos las setas, las cebollitas, el tocino y los cuadraditos de pan alrededor.