Como hacer Pichones en compota:Esta receta podemos aplicarla también para la perdiz. Nosotros vamos emplear unos tiernos pichones, los cuales guisaremos con un caldo de pollo, cebollitas y setas de temporada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Pichones en compota
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- Para 4 personas
Como hacer Pichones en compota
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- Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla y doraremos los pichones salpimentados, ya limpios y vaciados.
- Cuando estén dorados, los retiraremos del fuego y pondremos en su lugar el tocino y las cebollitas, retirándolos también cuando estén dorados (unos 15 minutos).
- Incorporaremos la harina en la mantequilla y la doraremos; verteremos el caldo y el manojo de hierbas, lo salpimentaremos e incorporaremos los pichones, el tocino cortado a trocitos pequeños y las cebollitas, lo dejándolos cocer durante 40 minutos, a fuego suave.
- Quince minutos antes de parar la cocción incorporaremos las setas.
- Serviremos 1/2 pichón en el centro de cada plato y dispondremos las setas, las cebollitas, el tocino y los cuadraditos de pan alrededor.
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