Name: Pichones en compota
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 2 pichones; 125 gr. de tocino magro; 100 gr. de cebollitas; 150 gr. de setas; 2 cucharadas de harina; 1 manojo de hierbas aromáticas; 1/2 l. de caldo de pollo; 60 gr. de mantequilla; cuadraditos de pan frito; pimienta; sal

Como hacer Pichones en compota:
Esta receta podemos aplicarla también para la perdiz. Nosotros vamos emplear unos tiernos pichones, los cuales guisaremos con un caldo de pollo, cebollitas y setas de temporada.

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Ingredientes para Pichones en compota

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Preparación para Pichones en compota

Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla y doraremos los pichones salpimentados, ya limpios y vaciados.
Cuando estén dorados, los retiraremos del fuego y pondremos en su lugar el tocino y las cebollitas, retirándolos también cuando estén dorados (unos 15 minutos).
Incorporaremos la harina en la mantequilla y la doraremos; verteremos el caldo y el manojo de hierbas, lo salpimentaremos e incorporaremos los pichones, el tocino cortado a trocitos pequeños y las cebollitas, lo dejándolos cocer durante 40 minutos, a fuego suave.
Quince minutos antes de parar la cocción incorporaremos las setas.
Serviremos 1/2 pichón en el centro de cada plato y dispondremos las setas, las cebollitas, el tocino y los cuadraditos de pan alrededor.

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