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Pies de cerdo con oreja de cerdo y setas

Name: Pies de cerdo con oreja de cerdo y setas
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 pies de cerdo.; 250 gr. trompetas amarillas.; 250 gr. de llanegas.; 2 orejas de cerdo.; 2 cebollas.; 1 zanahoria.; 1 puerro.; 1 nabo.; 1 rama de Apio.; 1 chirivía.; 6 clavos.; 2 ramitas de tomillo.; pimienta molida.; un puñado de pimienta negra en grano.; sal.; agua mineral.; pimentón picante.; 4 dientes de ajo.; 4 guindillas.; aceite de oliva.; Perejil.; 50 gr. de almendras tostadas.; 50 gr. de avellanas tostadas.

Vinos Y. · ⏱ 160 min · 👥 4 · Media

Deliciosos pies de cerdo con oreja de cerdo, un plato un poco laborioso pero no difícil, acompañado de unas setas de temporada, en este caso han sido trompetas amarillas y llanegas, que dan un gusto más que aprobado. Os recomiendo hacer este plato en fin de semana porque seguro que repetís. Espero que os guste.

Pies de cerdo con oreja de cerdo y setas

Preparación

Si los pies y las orejas son frescas lo primero procederemos hacer el caldo, para eso cogeremos una olla y pondremos la zanahoria, el puerro, la chirivía, el nabo, la rama de apio, 1 cebolla entera con los 6 clavos incrustados en ella, 1 ramita de tomillo, pimienta en grano, los pies de cerdo y las orejas, dejándolas cocer 150 minutos o 40 minutos si es olla exprés, nosot ros las hemos hecho en olla exprés. Lo dejaremos reposar con todo y que se enfríe 30 minutos más.
Una vez pasado este tiempo y viendo que ya están tiernas las separaremos en tres partes, los pies de cerdo y las orejas por un lado, el caldo por el otro y las verduras hervidas por otro.
Cogeremos la verduras y las pasaremos por un Turmix.
Prepararemos todo los ingredientes antes que entren en escena.
La otra cebolla la cortaremos en juliana fina.
Los ajos los pelaremos y picaremos.
Limpiaremos las setas y las dejaremos escurrir.
Pelaremos los tomates y los trituraremos.
Cogeremos el perejil, las avellanas y las almendras y las picaremos con el 1,2,3.
Cogeremos una cazuela de barro y pondremos a calentar aceite, una vez caliente pondremos la cebolla junto a los dientes de ajo y las guindillas.
Cuando ya estén doradas (unos 15 minutos) incorporaremos las setas dejándolo cocer unos 10 minutos más.
Echaremos el tomate, una ramita de tomillo y pimienta negra y lo dejaremos unos 5 minutos más.
Pasado este tiempo, incorporaremos los pies de cerdo con la oreja y el triturado de verduras; si la salsa sale muy espesa pondremos dos cazos del caldo reservado de los pies, si no se tiene se puede poner caldo o agua.
Añadiremos el pimentón picante y rectificaremos con sal y pimienta, añadiendo la picada que hemos hecho con el 1,2,3.
Lo dejaremos cocer todo 5 minutos, para que se mezclen los sabores y ya está listo para servir.