Pimientos rellenos de arroz con cordero

1.- Deshuesaremos la paletilla de cordero y cortaremos la carne en trocitos.

2.- Tostaremos los huesos en el horno precalentado a 180ºC., en una bandeja de horno junto con 1/2 cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 30 minutos.

3.- Pasaremos los huesos y las verduras a una olla con 3 l. de agua mineral, dejándolo hervir, durante 1 hora, a fuego suave. Colaremos el caldo y lo reservaremos.

4.- Calentaremos una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la carne de cordero, durante 10 minutos. Una vez sofrita, la retiraremos y reservaremos.

5.- En la misma cazuela, pocharemos 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo picados, durante 10 minutos, a fuego suave.

6.- A continuación incorporaremos los tomates rallados, el tomillo, la sal y la pimienta negra, dejándolos sofreír 10 minutos más, a fuego lento.

7.- Agregaremos la carne reservada y el arroz, sofriéndolos 2 minutos, removiéndolos

8.- Añadiremos 1 l. del caldo reservado caliente y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos.

9.- Cortaremos la parte superior de los pimientos y eliminaremos las semillas del interior.

10.- Repartiremos dentro de los pimientos el arroz con el cordero, sin llenarlos demasiado.

11.- Añadiremos 1/2 vaso de caldo en cada uno de ellos y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. tapados con la parte superior que hemos cortado a los pimientos, durante 10 minutos.

12.- Antes de servirlos a la mesa los dejaremos reposar en el plato unos 3 minutos.