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Pinchos de cordero

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Pinchos de cordero
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pinchos de cordero

  • 1 kg de pierna de cordero o espalda.
  • 100 gr. de bacon.
  • 200 gr. de cebollitas.
  • 1 cebolla.
  • 250 gr. de tomates.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 vaso de jerez seco.
  • orégano.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.
  • pimienta negra en grano.
  • aceite de oliva.
  • Para la salsa:
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1 copita de vino blanco seco.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 3 cucharadas de ketchup.
  • estragón.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Pinchos de cordero

Deshuesaremos la pierna o espalda de cordero. Cortaremos la carne en trozos pequeños y regulares.
En un mortero, machacaremos el ajo, el perejil, el orégano, el laurel y unos granos de pimienta negra.
Picaremos la cebolla muy menudita, mezclándola con el majado anterior. Verteremos el vaso de jerez y lo sazonaremos con sal.
Pondremos los trozos de cordero en un recipiente hondo, con el adobo anterior, durante 1 hora, moviéndolos de vez en cuando.
Cortaremos el bacon en trozos y los tomates en gajos. Pelaremos las cebollitas y las coceremos en agua hirvoendo, durante 10 minutos, escurriéndolas bien.
Preparemos las brochetas, alternando las cebollitas, los tomates, el cordero y el bacon. Las regaremos con un poco de aceite de oliva y las asaremos en la parrilla, por todos los lados, hasta que estén doraditas.
Prepararemos una salsa, para acompañar, rallando la cebolla y picando los dientes de ajo, sofriéndolos en una sartén con aceite. Añadiremos el vinagre, el vino blanco, la mostaza, el ketchup, el azúcar, 1 pellizco de estragón, sal y pimienta., batiéndolos con un tenedor, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Serviremos los pinchos de cordero, recién hechos, acompañados de la salsa, en una salsera aparte
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