Pisto de calabacín, pimientos y berenjena con huevo

Pisto de calabacín, pimientos y berenjena con huevo:
Un plato muy típico de las islas Baleares, que se hace con varias hortalizas, como en nuestro caso, que hemos empleado, calabacín, berenjena, pimientos, además del magro de cerdo y para rematar el plato, le hemos añadido un huevo, que lo podemos cocinar con el mismo calor de la cazuela, pero si nos apetece más hecho, lo podemos freír o escalfar.

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Ingredientes para Pisto de calabacín, pimientos y berenjena con huevo

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Preparación para Pisto de calabacín, pimientos y berenjena con huevo

Picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela con aceite, junto con los pimientos picados, sazonándolos con sal.
Cuando hayan tomado un poco de color (unos 20 minutos), agregaremos los pimientos secos troceados, el laurel y el magro de cerdo cortado en trocitos.
Majaremos en un mortero el ajo con el perejil, añadiendo el tomate pelado y troceado, majándolo todo junto.
Lo incorporaremos a la cazuela, verteremos un poco de agua mineral, tapándolo y dejándolo cocer unos 10 minutos, a fuego lento.
Luego añadiremos el calabacín y la berenjena, troceados, dejándolos cocer, hasta que esté tierno (unos 15 minutos).
Finalmente cascaremos 4 huevos encima del pisto, apagaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejando que los huevos cuajen o si nos gustan más hechos, podemos freír o escalfar . Se puede servir también, como plato único, acompañado de un buen pan.

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