Pithiviers

1.- Dejaremos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente, mientras tanto prepararemos la crema.

2.- Mezclaremos el azúcar, las almendras en polvo, la mantequilla reblandecida (no fundida), 2 yemas de huevo y el coñac. Lo trabajaremos bien, hasta que esté todo bien ligado.

3.- Aplanaremos el hojaldre con el rodillo, hasta que tenga de 1 a 2 mm. de espesor.

4.- Con un cortapastas, cortaremos discos de unos 6 cm. de diámetro.

5.- Repartiremos la crema en la mitad de los discos.

6.- Con un pincel pintaremos los bordes con agua, cubriéndolos con la otra mitad de los discos, presionándolos bien los bordes con los dedos o con un tenedor, para que queden bien sellados.

7.- Pintaremos la superficie con yema de huevo disuelta en un poco de agua.

8.- Con un cuchillo bien afilado, haremos unos pequeños cortes para que al cocerlos salga el vapor.

9.- Los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos.

10.- Los espolvorearemos con azúcar lustre, una vez retirados del horno.