Pollo a la molinera

Saltearemos en una sartén con la mantequilla y el aceite, la mitad de los champiñones, troceados, la cebolla y los higaditos de pollo, picados, sazonándolos con sal y pimienta. Añadiremos el brandy, lo removeremos y lo retiraremos de la sartén, reservándolo.
Haremos unos cortes en la piel del pollo e introduciremos 1 lámina de trufa, en cada corte.
Rellenaremos el pollo, con la preparación anterior, cosiendo los orificios, para que no se escape el relleno.
En una cazuela, que pueda ir al horno, con manteca, rehogaremos el pollo, por todos los lados. Cuando esté bien dorado, lo retiraremos de la cazuela.
En la misma grasa, freiremos las lonchas de bacon, retirándolas de la cazuela, reservándolas.
Freiremos el resto de los champiñones cortados en láminas, durante unos minutos, luego, añadiremos el pollo, el bacon, el vino blanco, la copa de jerez y 1 ramito de perejil, sazonándolo con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, lo retiraremos del fuego y lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 40 minutos.
Trincharemos el pollo sirviendo 1/4 de pollo en cada plato, junto con un poco de relleno.
Pasaremos la salsa por el chino, rociando con ella los cuartos de pollo y decorándolos con los champiñones laminados.
Servir de inmediato.