Pollo a la vietnamita con cacahuetes

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Preparación para Pollo a la vietnamita con cacahuetes

Ponga el pollo en una cacerola y cúbralo hasta la mitad con agua fría.
Añada la sal y justo antes de romper el hervor, reduzca el fuego, tape la cacerola y deje cocer el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos.
Retire la tapadera y de la vuelta a las pechugas.
Vuelva a tapar la cacerola y deje cocer 5 minutos más.
A continuación, apague el fuego y deje reposar el pollo unos 10 minutos. Escúrralo y cortelo a trocitos. Resérvelo.
Caliente el aceite en un cazo pequeño.
Añada las cebollas o los chalotes y sofríalos hasta que adquieran un color cobrizo.
Extráigalos con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina.
Vierta los cacahuetes sobre el mismo aceite y fríalos hasta que estén tostados y crujientes. Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir también sobre el papel de cocina. Reserve el aceite.
Para preparar el encurtido, ponga el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo grande y llévelo a ebullición. Déjelo enfriar.
Ponga la col, el pepino, la zanahoria, el apio y las rodajas de lima en la fuente de vidrio o de loza, vierta por encima la mezcla de vinagre y cúbrala con film transparente o con una tapadera.
Déjelo macerar durante 2 horas y, a continuación, escúrralo, reservando 125 ml. del líquido en un bol o en una jarra.
Para elaborar el aliño, añada el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y las guindillas al bol o a la jarra y remueva bien.
Reparta las hortalizas en 4 boles pequeños, añada el pollo y riéguelo con el aliño.
Espolvoree los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima y sírvalo con pan de gambas.

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