Pollo al azafrán en fuente de barro

1.- En un mortero machacaremos la sal con las hebras de azafrán(si hemos empleado éstas), hasta obtener un polvo fino y le añadiremos la cayena molida.

2.- Sazonaremos el pollo, por dentro y por afuera, con esta mezcla e introduciremos el ramillete de tomillo dentro del pollo.

3.- Cortaremos la parte superior a las cabezas de ajos de forma que se vea la carne blanca de éstos, volviendo a cubrirlas con la rodaja cortada.

4.- Pondremos el pollo, sin atar y con las pechugas hacia arriba, en la fuente de barro honda refractaria. Regaremos las pechugas con aceite de oliva y ondremos las 4 cabezas de ajo, una en cada esquina del recipiente.

5.- Taparemos la fuente y la introduciremos en el horno precalentado a 230ºC. dejándolo cocer de 75 a 90 minutos. Para saber si el pollo está listo, podemos comprobarlo clavándole una brocheta en la parta más gruesa del muslo, si sale un jugo dorado ya estará cocido. Si sale rosado lo dejaremos unos minutos más.

Colocaremos el pollo sobre una bandeja de servir y dejaremos que cada comensal exprima la cabeza de ajos, para sazonar su parte de pollo con esta crema de ajo.